蛋白質(zhì)水解后其熱穩(wěn)定性,溶解性以及功能特性得到了改善,同時會形成大量疏水基多肽，當(dāng)人體的味蕾與含有較多疏水基團的多肽接觸就會形成苦味.

　　一般玉米肽用活性碳等物質(zhì)吸附去除，但此種方法對玉米肽損失太大，且效果達不到理想水平，市面上目前還沒有完全脫苦的玉米肽